Sciacquate il polpo. Portate a ebollizione in una pentola l’acqua. Fate cucinare il polpo per 30’ dopodiché spegnere il fornello e lasciare il polpo in acqua per altri 30’.
In una casseruola mettere l’olio Friol e portarlo a giusta temperatura. Friggete i carciofini puliti per circa 8/10minuti. In una ciotola emulsionate con l’aiuto di un frullatore ad immersione 300 gr di olio Friol e 20 gr di acqua di cottura del polpo il sale e il limone. Emulsionate fino ad ottenere un composto cremoso.
Tagliate a pezzi il polpo e arrostitelo in una padella rovente per alcuni minuti.
Servire il polpo con i carciofi fritti decorando con ciuffi di maionese di polpo, una spolverata di sale grosso e germogli di senape.