Grattugiate la scorza di limone e sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere d'acqua tiepida.
Mettete la farina sulla spianatoia e fate la fontana, versatevi al centro il burro fuso, la scorza del limone, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e il lievito sciolto nell'acqua.
Lavorate l'impasto con le mani fino a che non ottenete una consistenza elastica. Fatene una palla e lascatela riposare per due ore in una terrina, coperta con un canovaccio pulito.
Stendete la pasta col matterello, fino ad ottenere una sfoglia alta circa 1 cm e ricavatene dei dischi dal diametro di 5-6 cm (potete usare un bicchiere).
Lasciate lievitare per un'ora, questa volta sulla spianatoia o su un panno ben infarinato.
Friggete i bomboloni in abbondante Friol. Dovranno galleggiare in superficie, affinché non s'impregnino d'olio. Rigirateli con la schiumarola, per farli cuocere da entrambi i lati.
Scolateli e fateli asciugare bene sulla carta assorbente da cucina e spolverizzateli con lo zucchero a velo setacciato.
Farcite i bomboloni con crema pasticcera oppure con crema di cioccolato e servite.