Lavate e asciugate la melanzana. Tagliatela a fette avendo cura di non tagliare la testa come illustrato nella foto accanto.
In una casseruola portate a giusta temperatura l’olio Friol e friggete la melanzana per circa 12/15’. Lavate e asciugate il basilico (la metà delle foglie tritatela grossolanamente). L’altra metà lasciate le foglie intere e friggete anche queste nell’olio Friol per alcuni minuti fino a che risulteranno “vetrificate”. Fatele poi asciugare nella carta da cucina.
Infornate per 10’ a 170°c la melanzana aperta a ventaglio. In ogni fetta cospargere di passata di pomodoro e mozzarella. Salare e pepare.
Servire la melanzana su un piatto da portata decorando con il basilico vetrificato e il trito di basilico fresco.