Preparate la salsa frullando insieme lo yogurt, il pane, le noci tritate, l'aglio, il succo di limone e il sale.
Mondate le cozze eliminando qualsiasi residuo di barba o detriti, risciacquatele bene e asciugatele. Immergetele nella farina ad una a una e inseritele a tre a tre negli spiedini di bambù.
Preparate la pastella sbattendo l’acqua minerale, la farina, il sale e il tuorlo d'uovo fino a ottenere un composto liscio. A parte, mescolate l'acqua e il bicarbonato di sodio.
Immergete gli spiedini in pastella e poi immediatamente nella miscela di acqua e bicarbonato, quindi friggeteli in Friol bollente a 180°C.
Quando saranno ben dorati poneteli su carta assorbente e serviteli con la salsa a parte.